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巴氏灭菌技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的pH 值在4.5 以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、菌和菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，对于那些不耐高湿处理的低酸性食品，只要不影响消费习惯，化妆棉微波杀菌设备，常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段，佳木斯微波杀菌设备，使pH 值降至酸性食品的范围，可以利用低温灭菌达到保存食品品质和耐贮藏的目的。
加热本身亦有抑菌作用，不同的设备加热方式不同，但一般多为无菌热空气加热。典型的系统有瑞典2公司的2无菌填充系统、国际纸业的无菌填充系统、德国PKL公司的Combiloe无菌填充系统2氧水+紫外线，即采用低浓度2氧水(<1%)溶液，定妆棉微波杀菌设备，加上高强度的紫外线辐射灭菌处理，从而取得良好的灭菌效果，它比用2氧水结合加热处理的灭菌效力更显著
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